从2018年深圳海岸城的第一家店起步，蔡澜港式点心在七年内以惊人的速度扩张，足迹遍布全国核心城市。截至2025年6月，其门店总数已达约230家（含筹备中），成为中式休闲餐饮中兼具文化底蕴与年轻化创新的标杆品牌。这一规模不仅体现了消费者对港式点心的青睐，更折射出传统饮食文化在当代商业逻辑下的成功焕新。

一、品牌定位与产品特色

传统与创新的味觉平衡

蔡澜港式点心以“遵循正宗制法，大胆创新”为核心理念，在保留港点精髓的同时突破传统框架。其招牌产品“酥皮山楂叉烧包”年销量超500万只，外皮融合菠萝包的酥脆工艺，内馅以三种山楂熬制3小时提味，消解叉烧的油腻感，成为“镇店之宝”。类似创新还有“藤椒鳗鱼芝芝炸粉果”，将川味藤椒与粤式粉果结合，搭配马苏里拉芝士拉丝，赋予传统点心新潮体验。

透明化与匠心制造的融合

品牌通过“全开放式厨房”强化食安信赖，顾客可直观欣赏点心制作的完整流程。例如“古法马拉糕”需72小时天然发酵，形成三层气孔；伦教糕则每日从非遗原产地配送，保留米香与微甜口感。这种“看得见的手工”既传承技艺，也契合年轻群体对健壮与透明度的需求。

二、门店扩张的战略布局

阶段性区域渗透

品牌采取“核心城市辐射、新一线下沉”策略：

“首店经济”与商圈联动

新店优先入驻城市地标性商业体，如上海虹桥天地、南通万象城等，借力商圈客流与消费升级红利。以上海为例，8家门店布局于交通枢纽与旅游区，覆盖商务、游客及本地客群。

三、品牌核心优势解析

集团化供应链支撑

作为甘棠明善餐饮集团旗下品牌（同集团含探鱼、蔡澜Pho），蔡澜点心共享中央厨房、冷链物流与集中采购体系。例如猪肉选用“黄金六两”猪颈肉，香草源自马达加斯加产地直供，通过规模化降低原料成本（占比42%），保障质量稳定性。

年轻化文化营销

品牌以“点心+非遗”重构消费场景：

四、行业地位与未来动向

早茶赛道头部竞争者

据2025年早茶餐厅品牌排行榜，蔡澜点心位列全国第四，仅次于点都德、陶陶居等老字号，但其单店产出效率与创新指数居首。差异化优势在于：打破茶楼“老龄化”标签，60%客群为25-35岁青年，客单价70-90元，定位“轻奢社交餐饮”。

全国化与全球化并行

甘棠明善集团规划将蔡澜点心纳入“全球美食IP数智管理”体系，国内继续向沈阳、汕头等未覆盖城市渗透；海外已进驻新加坡、马来西亚，未来或借越南粉（同集团品牌）的东南亚基础加速出海。

快餐时代的“慢餐饮”启示

蔡澜点心230家门店的规模，本质是传统饮食文化与现代商业基因的成功融合。其核心启示在于：

1. 文化价格具象化：将非遗技艺转化为可品尝、可触摸的体验，使“旧潮”焕发“新潮”生活力；

2. 效率与匠心的平衡：通过供应链集约化解决标准化难题，同时以明档厨房捍卫手工现做的仪式感[[20]；

3. 场景重构：从“饱腹消费”转向“文化社交”，以轻量化空间适配都市青年的情感需求。

未来，怎样在三四线城市下沉中保持品牌调性，以及怎样应对区域性茶楼的崛起，将成为其规模化的关键挑战。但可以肯定的是，当一块马拉糕需要三天发酵、一只叉烧包融合三种山楂时，“慢餐饮”正以更精细的方式重获时代青睐。